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Aug 01, 2023

C'est de la nourriture. C'est de l'architecture. Il est 61 Osteria

Cette histoire est un mensonge. Un jour, un jeune homme dirige un Burger King dans une ville isolée du Midwest et le lendemain, il est un roi à part entière, dirigeant un groupe de restaurants gastronomiques haut de gamme dans un

Cette histoire est un mensonge. Un jour, un jeune homme dirige un Burger King dans une ville isolée du Midwest et le lendemain, il est un roi à part entière, dirigeant un groupe de restaurants gastronomiques haut de gamme dans une métropole florissante, l'une des plus dynamiques du monde. nation.

Du jour au lendemain, l'entrepreneur Adam Jones a contribué à transformer le centre-ville de Fort Worth en une ville de restaurants, alors qu'il était depuis des décennies : un endroit où la gastronomie était principalement reléguée aux clubs privés.

En toute honnêteté, s'il existe un pionnier des temps modernes qui a apporté une cuisine créative haut de gamme à Fort Worth et a continué à le faire, il faudrait créditer Bernard Tronche de Saint-Emilion, le bistro français ici depuis 1985, et maintenant le Paris 7ème en nappe blanche.

Et il y a une tournure intéressante : à une époque où les chefs célèbres sont généralement les grandes cartes à dessiner dans les restaurants, ni Jones ni Tronche ne sont des chefs, bien que Tronche soit connu pour parrainer des voyages d'une semaine pour ses clients dans des villas françaises où il enfile le tablier pour le petit-déjeuner et dîner et démontre qu'il sait se débrouiller avec quelques couteaux bien aiguisés et quelques casseroles et poêles.

Pour mémoire, l’ascension de Jones n’a pas été aussi fulgurante qu’on le laisse entendre. Il a débuté dans le secteur de la restauration rapide, mais a ensuite évolué vers un travail de restauration à service complet chez Olive Garden au début de sa carrière.

Sa dernière entreprise est le 61 Osteria, qui a ouvert ses portes au début de cette année dans le bâtiment First on 7th au 500 W. 7th St., et le restaurant attire non seulement des critiques élogieuses pour sa cuisine italienne inventive, mais reçoit également des oohs et ahhs majeurs pour sa décoration et ambiance. Beaucoup sont surpris lorsqu'ils entrent et ont l'impression d'avoir été transportés du centre-ville de Fort Worth au Four Seasons de New York, désormais fermé mais toujours réputé. Une grande partie du déjà vu découle du lustre élaboré et orné de bijoux suspendu majestueusement au centre de la salle à manger principale.

Un admirateur à la recherche des clés du succès de l'affable Jones pourrait se tourner vers l'évidence : l'ambition, la détermination, le travail acharné, la volonté constante de prendre des risques – et, bien sûr, une attention constante aux détails et au service client. Jones pourrait regarder ailleurs et dire : « Merci, Star-Telegram ».

C'est parce que le Fort Worth Star-Telegram a touché la vie de Jones il y a plus de trois décennies en embauchant le directeur de la publicité Jerry Scott pour diriger son département de petites annonces à une époque où les petites annonces étaient une vache à lait dans le secteur de la presse. Scott a transformé les petites annonces du Star-Telegram en un troupeau de vaches à lait et a ensuite fondé le magazine à succès 360 West.

Comme le destin l'a voulu, Scott et Jones ont étudié ensemble à l'Université du Nebraska et lorsque Jones a entendu parler de l'attrait de Fort Worth, il a dit au revoir à son monde de restaurants de jardin et de grillades et a déménagé ici en 1990. L'année suivante, il a aidé à ouvrir Prego au centre-ville. et en 1994, il est devenu apprenti chez Dale Wamstad, grillant littéralement des steaks chez Del Frisco à Dallas.

Il a été embauché par Wamstad et son partenaire Dee Lincoln pour diriger Del Frisco's à Fort Worth, qui a ouvert ses portes en 1996. En 2006, il a quitté Del Frisco's pour créer une entreprise qui, deux ans plus tard, a lancé Grace au 777 Main St., et a suivi avec un petit restaurant du centre-ville, Little Red Wasp.

Jones a fait sa marque grâce à sa capacité étonnante à se souvenir des noms des clients, en leur offrant des endroits spéciaux pour accrocher leurs chapeaux de cowboy et en traitant chacun comme un ami de longue date. Il est devenu « l’homme de devant » par excellence, établissant une présence familière et constante, un peu comme Wamstad le faisait dans ses restaurants.

En cours de route, Jones a constitué une équipe centrée autour de Blaine Staniford, qui a rejoint le poste de chef exécutif chez Grace et occupe le même poste au 61 Osteria. Staniford a introduit de nouveaux plats italiens à Fort Worth, tous provenant de fournisseurs locaux. Par exemple, la semoule est un ingrédient clé de la cuisine italienne, par opposition à la farine blanche américaine. La nourriture du 61 Osteria contient de la semoule de – croyez-le ou non – Waco.

Parmi les plats les plus appréciés du restaurant : le Serpente, des pâtes farcies à la ricotta maison, la poule aux champignons des bois et au citron confit et le Rotollo, une lasagne déconstruite.