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Jul 21, 2023

6 bistrots parisiens à essayer maintenant

La scène gastronomique de la ville est de retour en force, et une demi-douzaine de restaurants de style bistro présentent le meilleur des nouveautés, y compris un style de cuisine simple et rafraîchissant.

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La scène gastronomique de la ville est de retour en force, et une demi-douzaine de restaurants de style bistro présentent le meilleur des nouveautés, y compris un style de cuisine simple et rafraîchissant.

Par Alexandre Lobrano

Paris a retrouvé ses parfums, et la ville est soudain affamée. Les effluves d'échalotes sautées au beurre, de pain cuit, de viande rôtie et de bouillon mijoté qui ponctuent invisiblement toute balade dans cette ville gourmande sont de retour. En fait, la capitale française est en plein boom de la restauration.

"Je pense que c'est une histoire de carpe diem", a déclaré Ezéchiel Zérah, rédacteur en chef basé à Paris de deux publications culinaires françaises populaires. « Après le Covid, tout le monde a un gros appétit et veut passer un bon moment. »

Encouragés par une demande locale refoulée et une reprise spectaculaire du commerce touristique de la ville, les jeunes chefs et restaurateurs étalent leurs premiers bardeaux à Paris, et l'idiome le plus populaire est le bistro parisien bien-aimé. Certains d'entre eux sont résolument traditionnels – le délicieux Bistrot des Tournelles dans le Marais par exemple – tandis que d'autres proposent une vision raffinée et contemporaine de la cuisine de bistrot, notamment le tout juste ouvert Géosmine dans le 11e arrondissement.

Ce qu’ils ont tous en commun, ce sont des chefs au style culinaire simple et rafraîchissant. "Plus personne ne veut cuisiner avec des pincettes", déclare Thibault Sizun, propriétaire de Janine, un excellent nouveau bistrot moderne aux Batignolles, un quartier du 17e arrondissement.

Ici, six restaurants à tester à Paris dès maintenant (les prix sont approximatifs).

Lorsque vous arrivez dans la salle longue et étroite du Bistrot des Tournelles pour la deuxième place (à partir de 21h15, vous ne voulez pas dîner avec un sablier invisible sur votre table), il y a de fortes chances que vous soyez poliment soyez informé que cela prendra encore 10 à 15 minutes. Ce sera plus long que cela, alors traversez la rue pour prendre un verre au bar à cocktails Le Vanart au lieu de traîner sur le trottoir et de devenir grincheux.

Ce bistrot bruyant vaut vraiment le détour pour le charme de son personnel amical et sous pression, la contagiosité de son atmosphère de bonne humeur et la gourmandise d'un menu qui se lit comme un guide de la cuisine de bistrot français. Cela ressemble aussi à un endroit que le célèbre photographe français Robert Doisneau aurait pu photographier il y a de nombreuses années, avec un bar en chêne au dessus de marbre juste à l'intérieur de la porte d'entrée, un bric-à-brac de marché aux puces sur les murs, un sol en carrelage au pochoir, chaises en bois courbé aux tables nues et banquettes en moleskine.

La richesse porcine des rillettes du Perche accompagnées de verres d'un riesling alsacien brillamment silex est une raison à elle seule de tomber sous le charme, puis les pleurotes sautés dans un voile d'ail et de persil finement hachés et le de dodues asperges ivoire dans une vinaigrette enrichie au vinaigre de Xérès offrent le plaisir simple de produits impeccablement cuits et parfaitement assaisonnés.

En plat principal, le poulet juteux aux morilles sauce à la crème incarne la richesse gastronomique de Paris, ou essayez l'andouillette, une saucisse bombée à base d'intestins de porc, de poivre, de vin, d'oignons et d'assaisonnements. Ces plats sont servis avec un grand plateau de frites chaudes faites maison et d'épinards qui est un puits de beurre. Le dessert peut paraître improbable, mais n'hésitez pas à partager une mousse au chocolat noir à l'ombre vivifiante d'amertume (6 rue des Tournelles, Quatrième arrondissement, tél. (33) 01-57-40-99-96 ; entrées à partir de 7 euros, ou environ 7,50 $, entrées à partir de 27 euros).

Autrefois village de campagne où peignait Édouard Manet, Les Batignolles sont aujourd'hui un quartier plus jeune et animé du 17e arrondissement, peu connu des touristes. "J'ai choisi ce quartier, parce qu'il est joyeux, inclusif et sans prétention hipster", explique le restaurateur breton Thibault Sizun, qui a baptisé Janine, son premier restaurant, du nom de sa grand-mère adorée.

Le restaurant dispose d'une superbe salle à manger avec un bar de service en zinc, des tables en bois nu, du carrelage au sol et des peintures à l'huile, des miroirs et des trouvailles de marché aux puces sur les murs. La superbe tranche de pâté de campagne du Grand-Père Jean aux oignons rouges marinés, brins de chou-fleur, carottes et céleri s'accorde parfaitement avec des verres de chardonnay du Jura. Du mélange savamment assaisonné de viande hachée liée à la graisse de chou, vous pourriez vous attendre à un chef français à l'ancienne dans la cuisine.